Кинокарьера Джейн началась в Лондоне 1960-х годов, где она снялась в нескольких фильмах, а также впервые вышла замуж - её избранником стал композитор Джон Барри. Брак продлился три года, распавшись в 1968-м. В этом же году, на съёмочной площадке ленты "Слоган" Биркин встретила Сержа Генсбура - несмотря на 18-летнюю разницу в возрасте (ей -23, ему - 41), между ним практически сразу вспыхнул страстный роман.
В 1969-м Джейн получила роль в картине "Бассейн", где снималась вместе с главным красавцем кино Аленом Делоном - СМИ писали, что Серж настолько ревновал к нему свою избранницу, что обещал наказать её, если только узнает об их романтических отношениях вне съёмок. Всего в фильмографии Биркин насчитывается 98 фильмов.
В том же 69-м Джейн и Серж записали совместную композицию "Je t'aime... moi non plus". Песня получилась настолько откровенной, что была запрещена к ротации на радиостанциях Италии, Испании и Великобритании. Их роман продлился 13 лет, они так и не поженились. В 1971 году родилась их единственная дочь - ныне популярная актриса Шарлотта Генсбур. Также у Джейн есть ещё две дочери - от брака Джоном Барри и от отношений с режиссёром Жаком Дуайоном.
Актриса не только прославила свой стиль в одежде, но и помогла вдохнуть новую жизнь в модный дом Hermès - именно под этим брендом по сей день выпускается сумка "Биркин". В 1983 году во время перелёта из Парижа в Лондон Джейн пожаловалась директору Hermès Жану-Луи Дюма, сидевшему с ней в одном ряду, что в её соломенную сумочку-корзинку не помещаются все нужные ей вещи.
Вскоре была выпущена элегантная кожаная сумка, цена на которую составляет невероятную сумму от 10 000 до 500 000 долларов. В 2015 году Джейн написала в Hermès письмо с просьбой убрать её имя с сумки из крокодила - всё из-за жестокого обращения с животными, из кожи которых их делают.
В 2021 году Джейн Биркин перенесла инсульт и стала реже появляться на публике. Её тело в парижской квартире обнаружила сиделка 16 июля.
